Redes sociales

https://docs.google.com/file/d/0Bzc7LH6w0FWJeTJsU0JnbTd3cG8/edit

El vino

La historia del vino se ha entrelazado con la historia de otras actividades humanas como pueda ser la agricultura, la gastronomía, las actividades lúdicas de las civilizaciones, así como del devenir del hombre mismo.

El vino es una bebida alcohólica fermentada procedente del zumo de la uva (Vitis vinifera) que contiene alcohol etílico y que en cantidades moderadas nos provoca la expresión sincera de sentimientos, mientras que en grandes cantidades se trata de un narcótico. La naturaleza humana ha estado, desde sus comienzos, sedienta de vino y esto ha provocado que sea una mercancía de valor en diferentes culturas.

Algunas fotos!!

https://docs.google.com/file/d/0Bzc7LH6w0FWJZVdBRUhQTW5OQ2M/edit

https://docs.google.com/file/d/0Bzc7LH6w0FWJMVRyY2pKNGVvemc/edit

MANOS ARRIBA ESTO ES UN ATRACO!!

LA JUNTA DE ANDALUCÍA NO PAGA:

La Junta de Andalucía debe al Consorcio Escuela de Hostelería de Islantilla mas de 112.000 EUROS, sólo en nóminas de los trabajadores, es justa esta situación? llevan 5 meses sin cobrar y nadie les da soluciones al respecto.

Sólo pedimos q se solucione esto cuanto antes ya que esta situación también afecta a los alumnos tanto de sala como de cocina de la promoción 17.

http://huelva24.com/not/41118/csif_protesta_en_la_escuela_de_hosteleria_de_islantilla_para_exigir__ldquo_una_solucion_rdquo__a_los_impagos/

Cómo montar una mesa

Pasos a seguir en el montaje de una mesa:

• Colocar el muletón, el mantel y el cubremantel.
• Colocar las sillas alrededor de la mesa a montar.
• Colocar los platos justo enfrente de las sillas.
• Colocar la cubertería.
• Colocar la vajilla.
• Colocar la cristalería.
  

Aquí os dejo un enlace donde podréis ver mas detalladamente los pasos nombrados anteriormente:

http://blog.educastur.es/nuestrasrecetas/2009/05/26/pasos-para-el-montaje-de-mesas/

Tipos de servicios:

Tipos de servicios:

• Servicio a la francesa:

Este tipo de servicio ofrece al cliente la posibilidad de servirse él mismo libremente. Sobre la mesa se habrá marcado previamente el plato principal y los cubierto necesarios para el servicio. Los manjares vienen en fuentes desde cocina.

Mobiliario: Las mesas & Las sillas.

Composición del mobiliario:

Podemos dividir el mobiliario en dos, el mobiliario destinado a clientes y otro destinado al uso del personal.

1. Mobiliario para clientes:

• Mesas: pueden ser de distinta forma y altura, los modelos más usuales son: cuadradas, redondas, rectangulares y ovaladas.

-Cuadradas: destinadas para dos o cuatro personas; como mínimo 80 cm.

-Redondas: utilizadas para un mayor número de comensales, entre 6 y 10 personas; medidas entre: 80 cm. y  200 cm. de diámetro.

-Rectangulares: utilizadas hasta 8 comensales; con medidas: 90 x 150 cm. ó 90 x 180 cm.

-Tableros: utilizados en el montaje de celebraciones y grandes banquetes; con medidas: 180 x 80 x 72 cm. hasta 220 x 90 x 72 cm.

Lencería & mantelería:

Composición:

Muletón, mantel, cubre mantel, tiras, cubre tiras, servilletas, litos,  paños para la limpieza.

• Muletón: nunca debe ser mayor que el tamaño del mantel, tampoco debe ser muy grueso, generalmente es de algodón.
• Mantel: es el vestido principal de la mesa, por norma general el mantel debe quedar a 40-50 cm. del suelo.
• Cubre mantel: es la última pieza que colocamos, resulta algo mas pequeño que el mantel, deberá quedar colgando unos 10 cm. encima del mantel.
• Servilleta: las servilletas de gran categoría suelen tener un tamaño de 60 x 60 cm. Las empeladas en desayunos suelen ser de 25 x 25 cm.
• Lito: se utiliza en el servicio para el transporte de platos y campanas. la medida suele ser de 80 x 40 cm.

La cristalería:

Características:

• Ha de ser lo más sobria posible y de cristal transparentare, sencilla y a la vez elegante.
• Evitar la copas de material tallado que distorsionaría el color de los líquidos.
• La única nota de color en la cristalería ha de darla el vino o el líquido que haya en su interior.
• Debe dar sensación de ligereza al tacto de manos y labios.
• El cristal debe ser sonoro.

Composición:

• Copas: borgoña, agua, vino, oporto, licor, flauta, clásica, balón, cerveza, zumo, café irlandés, cóctel, catavino, copa pernod
• Vasos: 1/2 combinación, tubo, refresco, roca, vodka o tequila.
• Varios: vaso mezclador, gotero o bitero, coctelera.

La cubertería:

Características:

• No adquirir sabor ni olor.
• Ser fácil de manejar.
• Ser de una dureza especial para que no ceda a la fuerza que se le someta.

Composición:

• Cucharas: sopera, consomé, postre, infusión o de café con leche, moka, leche,helado, pilón, nácar,madera.

• Cuchillos: trinchero, pala de pescado, postre, mantequilla, montero, trinchante, puñal, cebollero, jamonero, salmonero, panero, puntilla, cuhillo de queso.

• Tenedores: Trinchero, pescado, montero, postre, lunch, ostras, madera, trinchante.

• Varios: Pinzas de espárragos, pinzas de caracoles, pincho o tenedor de caracoles, pincho de mariscos, pinza de mariscos, pincho foundue.

La vajilla:

La vajilla refleja el tono o categoría del restaurante.

Composición:

• Platos: 

Base o presentación, trinchero, sopero, postre, pan, consomé, infusión, café con leche, moka.

• Tazas:

Consomé, infusión o desayuno, café con leche, moka.

• Varios:

Fuentes, ensaladeras, bols, rabaneras,ceniceros, violeteros,soperas, salseros, vinagreras.

Uniformes del personal de hostelería

Definición:

Traje peculiar o distinto, usado por los que pertenecen a un mismo cuerpo o profesión.

Tipos de uniforme de sala:

• Maître: Esmoquin cruzado o de una sola fila, pantalón negro o gris a rayas negras, camisa blanca, corbata de gala, zapatos y calcetines negros.

• Sumiller: Esmoquin de una sola fila, pantalón negro, camisa blanca, lazo negro, delantal de cuero o tela gruesa con bolsillos  para guardar el material o utensilios de trabajo.

Categoría de los restaurantes & tipos de restauración:

 Categoría de los restaurantes:

Lujo ( 5 tenedores)

Primera (4 tenedores)

Segunda (3 tenedores)

Tercera (2 tenedores)

Cuarta (1 tenedor)

¿Qué es la hostelería?

Hostelería: es el nombre genérico de las actividades económicas consistentes en la prestación de servicios ligados al alojamiento y la alimentación esporádicos, muy usualmente ligados al turismo.