Algunas fotos!!

https://docs.google.com/file/d/0Bzc7LH6w0FWJZVdBRUhQTW5OQ2M/edit

https://docs.google.com/file/d/0Bzc7LH6w0FWJMVRyY2pKNGVvemc/edit

MANOS ARRIBA ESTO ES UN ATRACO!!

LA JUNTA DE ANDALUCÍA NO PAGA:

La Junta de Andalucía debe al Consorcio Escuela de Hostelería de Islantilla mas de 112.000 EUROS, sólo en nóminas de los trabajadores, es justa esta situación? llevan 5 meses sin cobrar y nadie les da soluciones al respecto.

Sólo pedimos q se solucione esto cuanto antes ya que esta situación también afecta a los alumnos tanto de sala como de cocina de la promoción 17.

http://huelva24.com/not/41118/csif_protesta_en_la_escuela_de_hosteleria_de_islantilla_para_exigir__ldquo_una_solucion_rdquo__a_los_impagos/

Cómo montar una mesa

Pasos a seguir en el montaje de una mesa:

• Colocar el muletón, el mantel y el cubremantel.
• Colocar las sillas alrededor de la mesa a montar.
• Colocar los platos justo enfrente de las sillas.
• Colocar la cubertería.
• Colocar la vajilla.
• Colocar la cristalería.
  

Aquí os dejo un enlace donde podréis ver mas detalladamente los pasos nombrados anteriormente:

http://blog.educastur.es/nuestrasrecetas/2009/05/26/pasos-para-el-montaje-de-mesas/

Tipos de servicios:

Tipos de servicios:

• Servicio a la francesa:

Este tipo de servicio ofrece al cliente la posibilidad de servirse él mismo libremente. Sobre la mesa se habrá marcado previamente el plato principal y los cubierto necesarios para el servicio. Los manjares vienen en fuentes desde cocina.

Mobiliario: Las mesas & Las sillas.

Composición del mobiliario:

Podemos dividir el mobiliario en dos, el mobiliario destinado a clientes y otro destinado al uso del personal.

1. Mobiliario para clientes:

• Mesas: pueden ser de distinta forma y altura, los modelos más usuales son: cuadradas, redondas, rectangulares y ovaladas.

-Cuadradas: destinadas para dos o cuatro personas; como mínimo 80 cm.

-Redondas: utilizadas para un mayor número de comensales, entre 6 y 10 personas; medidas entre: 80 cm. y  200 cm. de diámetro.

-Rectangulares: utilizadas hasta 8 comensales; con medidas: 90 x 150 cm. ó 90 x 180 cm.

-Tableros: utilizados en el montaje de celebraciones y grandes banquetes; con medidas: 180 x 80 x 72 cm. hasta 220 x 90 x 72 cm.

Lencería & mantelería:

Composición:

Muletón, mantel, cubre mantel, tiras, cubre tiras, servilletas, litos,  paños para la limpieza.

• Muletón: nunca debe ser mayor que el tamaño del mantel, tampoco debe ser muy grueso, generalmente es de algodón.
• Mantel: es el vestido principal de la mesa, por norma general el mantel debe quedar a 40-50 cm. del suelo.
• Cubre mantel: es la última pieza que colocamos, resulta algo mas pequeño que el mantel, deberá quedar colgando unos 10 cm. encima del mantel.
• Servilleta: las servilletas de gran categoría suelen tener un tamaño de 60 x 60 cm. Las empeladas en desayunos suelen ser de 25 x 25 cm.
• Lito: se utiliza en el servicio para el transporte de platos y campanas. la medida suele ser de 80 x 40 cm.

La cristalería:

Características:

• Ha de ser lo más sobria posible y de cristal transparentare, sencilla y a la vez elegante.
• Evitar la copas de material tallado que distorsionaría el color de los líquidos.
• La única nota de color en la cristalería ha de darla el vino o el líquido que haya en su interior.
• Debe dar sensación de ligereza al tacto de manos y labios.
• El cristal debe ser sonoro.

Composición:

• Copas: borgoña, agua, vino, oporto, licor, flauta, clásica, balón, cerveza, zumo, café irlandés, cóctel, catavino, copa pernod
• Vasos: 1/2 combinación, tubo, refresco, roca, vodka o tequila.
• Varios: vaso mezclador, gotero o bitero, coctelera.

La cubertería:

Características:

• No adquirir sabor ni olor.
• Ser fácil de manejar.
• Ser de una dureza especial para que no ceda a la fuerza que se le someta.

Composición:

• Cucharas: sopera, consomé, postre, infusión o de café con leche, moka, leche,helado, pilón, nácar,madera.

• Cuchillos: trinchero, pala de pescado, postre, mantequilla, montero, trinchante, puñal, cebollero, jamonero, salmonero, panero, puntilla, cuhillo de queso.

• Tenedores: Trinchero, pescado, montero, postre, lunch, ostras, madera, trinchante.

• Varios: Pinzas de espárragos, pinzas de caracoles, pincho o tenedor de caracoles, pincho de mariscos, pinza de mariscos, pincho foundue.

La vajilla:

La vajilla refleja el tono o categoría del restaurante.

Composición:

• Platos: 

Base o presentación, trinchero, sopero, postre, pan, consomé, infusión, café con leche, moka.

• Tazas:

Consomé, infusión o desayuno, café con leche, moka.

• Varios:

Fuentes, ensaladeras, bols, rabaneras,ceniceros, violeteros,soperas, salseros, vinagreras.

Uniformes del personal de hostelería

Definición:

Traje peculiar o distinto, usado por los que pertenecen a un mismo cuerpo o profesión.

Tipos de uniforme de sala:

• Maître: Esmoquin cruzado o de una sola fila, pantalón negro o gris a rayas negras, camisa blanca, corbata de gala, zapatos y calcetines negros.

• Sumiller: Esmoquin de una sola fila, pantalón negro, camisa blanca, lazo negro, delantal de cuero o tela gruesa con bolsillos  para guardar el material o utensilios de trabajo.

Categoría de los restaurantes & tipos de restauración:

 Categoría de los restaurantes:

Lujo ( 5 tenedores)

Primera (4 tenedores)

Segunda (3 tenedores)

Tercera (2 tenedores)

Cuarta (1 tenedor)

¿Qué es la hostelería?

Hostelería: es el nombre genérico de las actividades económicas consistentes en la prestación de servicios ligados al alojamiento y la alimentación esporádicos, muy usualmente ligados al turismo.